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    Les coulisses de la qualité par Thiriet

    Les plats cuisinés, une invitation au voyage

    Colorés et parfumés, les plats cuisinés font voyager nos sens. En compagnie de Julie Andrieu, embarquez pour l’Inde en savourant un poulet Madras, nimbé d’une onctueuse sauce au lait de coco et au curry, et accompagné d’un riz basmati tout en finesse.

    Suivez Julie Andrieu à la découverte de la confection du Poulet madras

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    Le tour du monde des épices

    D’un bout à l’autre de la planète, les femmes et les hommes utilisent les épices dans leurs recettes, qu’elles soient des plus humbles, à l’image d’un simple riz sauté, aux plus délicates, telles un carpaccio de poisson. Et chaque fois, elles laissent l’empreinte de leur histoire culinaire et de leur terroir.

    Epices et régions du monde : une longue histoire

    Si chaque pays possède ses recettes et ses traditions culinaires, il détient aussi le secret de mélanges traditionnels, qui parfument depuis toujours ses plats emblématiques.

    En Inde, chaque famille possède sa recette de curry massala, dans laquelle entrent dix, vingt, trente épices voire plus : coriandre, ail, curcuma, gingembre, cumin, moutarde, piment, fenugrec, macis, girofle, piment… Le curry Madras, l’un des plus parfumés et des plus riches en épices, est le plus réputé. Autre mélange star, le tandoori, à base de piments, d’ail, de cumin… Délayé avec du yaourt, il parfume des aliments qui seront cuits dans le « tandoor », un grand four en terre cuite.

    Aux Antilles, on utilise largement le colombo, un mélange à base de coriandre, moutarde, curcuma et cumin, pour préparer les plats du même nom, où mijotent poulet, porc, agneau ou poisson. Il tire son nom de la ville de Colombo, au Sri Lanka. Après l’abolition de l’esclavage, les colons guadeloupéens et martiniquais firent appel à des travailleurs sri-lankais et indiens. Ceux-ci, avec les ingrédients locaux, tentèrent de reconstituer leurs massalas : le colombo était né.

    En Chine, le mélange Cinq épices relève les farces des nems et des raviolis vapeur, mais aussi le canard laqué, les poissons et les légumes. Il s’agit d’un mélange de fenouil, de badiane, de poivre du Sichuan, de cannelle et de girofle.

    Dans les pays du Maghreb, les épices chaudes prédominent. Des marmites où mijotent les soupes chorba, tajines et couscous s’échappent des arômes de ras-el-hanout (littéralement « tête de boutique » puisqu’on le trouve dans toutes les épiceries). Celui-ci se compose entre autres de cannelle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de muscade, de poivre, de curcuma…

    En Afrique, c’est le berbéré qui relève les mijotés typiques éthiopiens ainsi que les soupes de lentilles, les poulets grillés et les viandes mijotées. Mélange de plusieurs piments, il se parfume de cardamome, de gingembre, de cannelle, de fenugrec, de quatre-épices, de poivre noir…

    Chez Thiriet...

    Notre gourmandise ne connaît pas de frontières ! En tant qu’amateurs de bonne chère et gourmets sans cesse en quête de nouvelles saveurs, nous ne nous cantonnons pas aux spécialités hexagonales. Le monde regorge de recettes délicieuses, et nous n’hésitons pas à aller les dénicher de l’autre côté du globe pour pouvoir vous les proposer. Sushis et makis japonais, soupes chorba d’Algérie, poulet Yassa du Sénégal… Notre gamme vous permet de vous évader sans quitter votre cuisine !


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    Thiriet répond à vos questions

    Quelles sont les caractéristiques du riz basmati ? (Katy W.)

    On consomme des centaines de variétés de riz à travers le monde : le Surinam de Guyane, le riz rouge de Camargue, le riz arborio d’Italie… Certaines variétés sont plus appréciées que d’autres, et c’est le cas du riz basmati. Cultivé en Inde et au Pakistan, il requiert des conditions météo spécifiques et n’est récolté qu’une fois par an, ce qui explique son prix supérieur au riz long grain ordinaire. A la cuisson, ses grains s’allongent considérablement, ce qui donne des grains à la texture moelleuse, légers en bouche. Et qui ne collent jamais les uns aux autres ! Il offre aussi en bouche une saveur délicate rappelant la noix. Le terme « basmati » signifie d’ailleurs « reine du parfum » en hindi ! Enfin, le riz basmati offre un index glycémique plus bas que les autres riz.

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    Comment faites-vous pour préserver la texture des grains de riz après décongélation ? (Yamina D.)

    Si vous avez déjà tenté l’expérience à la maison, vous le savez : le riz congelé devient farineux. Pour préserver la saveur et la texture unique de nos grains de riz, nous calculons précisément le temps nécessaire à la décongélation et au réchauffage du plat chez vous. Ainsi, nous déterminons le temps de cuisson exact du riz au moment de la conception de la recette. Il ne vous reste plus qu’à suivre scrupuleusement les indications de temps de cuisson et de température indiquées sur le paquet pour obtenir un riz parfait !

    Quelle est la différence entre « sodium » et « sel » ? (Angèle C.)

    Le sel alimentaire désigne le sel de table. Quant au sodium, c’est une partie seulement de ce sel de table. Le « sel » est effet le nom usuel du chlorure de sodium (NaCl). Il se compose d’environ 40 % de sodium (Na) et de 60 % de chlorure (Cl). Dans un gramme de sel de table, il y a donc un peu moins de 400 mg de sodium. Pour obtenir la teneur en sel d’un produit alimentaire qui n’indique que la teneur en sodium, il faut multiplier cette dernière par 2,56.

    Je dois limiter les graisses saturées dans mon alimentation car j’ai du cholestérol. Veillez-vous à les limiter dans vos plats cuisinés ? (Gisèle F.)

    Nous veillons en effet à limiter les graisses saturées dans nos plats, et nous avons à cœur de proposer, pour chaque recette, le meilleur profil nutritionnel. Preuve de cet engagement, la société Thiriet a été le premier signataire de la Charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel du PNNS (Programme National Nutrition Santé) en juin 2011. Si vous faites particulièrement attention, vous pouvez vous tourner vers notre gamme « Avantages et bien-être ». Ces recettes garantissent une teneur en matières grasses totales inférieures à 10 g par portion (sauf dans le cas de recettes de poissons riches en oméga 3), l’absence de matières grasses hydrogénées, et un apport en acides gras saturés inférieur à 4 g par portion.

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