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    Les coulisses de la qualité par Thiriet

    Les pots Exubérance™ : des crèmes glacées pleines de surprises

    Onctueux, marbrés de sauces riches et constellées d’éclats croquants, les pots de crème glacée ExubéranceTM rendent les gourmands complètement addicts. Découvrons les secrets de ces petits pots pas comme les autres.

    Suivez Julie Andrieu dans les coulisses de la fabrication des pots Exubérance.

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    Le spéculoos, un doux parfum d’épices

    Fin, craquant, épicé et d’une jolie couleur ambrée, ce petit biscuit d’origine belge ne se limite pas à jouer les seconds rôles aux côtés d’une tasse de café. En pâtisserie ou dans des crèmes glacées, il apporte sa saveur unique et un croquant 100 % addictif !

    Des biscuits issus de la tradition belge

    Lors de la Saint-Nicolas, il était coutume d’offrir aux petits Belges de longs biscuits parfumés aux épices reprenant la forme du personnage célébré : des spéculoos. Plusieurs hypothèses se disputent les racines de ce terme. Il pourrait venir de « species » (« épices » en latin), « speculator » (« celui qui voit », surnom de Saint-Nicolas) ou encore « speculaas » (« miroir », pouvant rappeler l’empreinte en miroir du moule à biscuit). Au final, peu importe… L’essentiel, c’est ce délicieux petit goût de caramel aux notes épicées.

    Une saveur inimitable d’épices et de sucre brun

    Le goût si particulier du spéculoos lui vient d’un mélange d’épices (cannelle, cardamome, girofle, macis, gingembre, muscade, anis…), mais aussi du sucre utilisé : la plupart du temps, il s’agit de vergeoise brune, très populaire en Belgique et dans le nord de la France. Fabriquée à partir de sirop de betterave, elle est concentrée par deux cuissons successives qui lui donnent ce goût de caramel mêlé de réglisse qu’on retrouve dans le spéculoos. Selon les fabricants, on peut aussi trouver du sucre candi… chacun possède sa recette !

    La touche gourmande dans les desserts

    Réduit en poudre ou cassé en éclats, tour à tour mélangé avec du chocolat, du lait ou du beurre, le spéculoos sublime toutes les recettes, des plus simples aux plus élaborées. Il apporte ainsi du croquant à une crème glacée ou à un nappage au chocolat, parfume une crème dessert ou une mousse, se transforme en fond de cheesecake ou en pâte de crumble, fait croustiller une compote sur laquelle on l’émiette… Un petit biscuit qui sait occuper le devant de la scène !

     

    Chez Thiriet...

    Nous craquons pour la saveur inimitable du spéculoos et nous le déclinons dans nos recettes sous différentes formes : crème glacée, fond biscuité, éclats ou encore sauce gourmande. Vous le découvrirez ainsi dans nos bâtonnets vanille spéculoos, dans nos desserts glacés Truffés poire/spéculoos ou encore dans nos pots de crème glacée façon cheesecake myrtille. Et puisque nous ne transigeons jamais sur la qualité, nous sélectionnons avec soin nos spéculoos, et les garantissons sans huile de palme.


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    Thiriet répond à vos questions

    Que signifie le logo FSC que l’on voit sur les pots Exubérance ? (Bernard F.)

    Ce label « Forest Stewardship Council », ou « Conseil de Soutien de la forêt », offre une garantie pour l’environnement. Il indique que la production de bois ou d’un produit à base de bois respecte les normes garantissant la gestion durable des forêts. Une démarche qui nous tient à cœur !

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    Comment réussissez-vous à ce que les gaufrettes des cônes glacés restent croustillantes ? (Fabienne W.)

    Pour préserver le croquant de nos gaufrettes, nous en recouvrons l’intérieur d’un double nappage cacaoté. Ce dernier forme une barrière entre la gaufrette et la crème glacée ou le sorbet, et évite les transferts d’humidité. Et pour finir en beauté, l’extrémité de nos cornets renferme cette préparation cacaotée en plus grande quantité, pour une dernière bouchée infiniment gourmande…

    D’où vient la crème fraîche qui sert à préparer vos crèmes glacées ? (Olivier P.)

    Nous privilégions systématiquement l’origine France pour nos ingrédients. La crème fraîche qui entre dans la composition de nos crèmes glacées est donc 100 % française !

    Vos pots Exubérance pèsent 155 g pour 200 ml. Comment expliquer ce ratio ? (Dominique D.)

    Ce ratio est lié au foisonnement de la crème glacée. Il s’agit d’une technique consistant à injecter plus ou moins d’air dans la préparation, pour lui apporter de l’onctuosité. Mais point trop n’en faut ! Dans une recette de qualité, cette injection est minimale, alors que certaines recettes industrielles sont fabriquées avec le maximum de foisonnement autorisé. On achète alors… de l’air ! Le ratio légal est fixé au minimum à 450 g par litre. Nos pots ExubéranceTM offrent quant à eux un ratio de 775 g par litre. Pour vous offrir un maximum de plaisir !

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