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    Les coulisses de la qualité par Thiriet

    Les plats cuisinés, une invitation au voyage

    Colorés et parfumés, les plats cuisinés font voyager nos sens. En compagnie de Julie Andrieu, embarquez pour l’Inde en savourant un poulet Madras, nimbé d’une onctueuse sauce au lait de coco et au curry, et accompagné d’un riz basmati tout en finesse.

    Suivez Julie Andrieu à la découverte de la confection du Poulet madras

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    Saveurs du monde

    C’est le destin de certains plats ou ingrédients de base : avoir été adoptés dans n’importe quelle région du monde et adaptés avec les ingrédients locaux. Une richesse de goûts à l’image de la diversité des cultures et des traditions.

    Les pâtes : mille déclinaisons

    Elles sont appréciées absolument partout ! Un traité culinaire de 1 700 av. J.-C. indique qu’elles seraient nées en Mésopotamie. Nourrissantes et peu onéreuses, elles ont depuis émigré aux quatre coins du monde. En Asie, elles se déclinent au blé, au riz, au haricot mungo, voire au konjac (un tubercule) et se dégustent sautées, farcies, en soupes ou en plats froids. Les Italiens les préparent au blé ou au riz et les cuisinent avec les ingrédients du bassin méditerranéen : tomates, basilic, huile d’olive, fruits de mer, fromages… Les Souabes (sud de l’Allemagne, ouest de l’Autriche, Suisse, Alsace…) dégustent des Spätzles, des pâtes aux œufs dont ils râpent la pâte directement au-dessus de la casserole. Et les Russes les déclinent en pelminis, des raviolis farcis à la viande (voire à l’ours en Sibérie !)

    Le bœuf mijoté : à toutes les sauces

    Autre recette globetrotteuse : le bœuf en sauce. Mais chaque pays lui donne sa touche locale ! En France, notre bœuf bourguignon mijote dans du vin de Bourgogne. En Irlande, le Guiness beef cuit quant à lui dans la célèbre bière brune. Chez les Russes, le bœuf Stroganoff se pare d’une sauce onctueuse à la crème et aux champignons et s’accompagne de pommes de terre. Les Sénégalais dégustent le bœuf façon Mafé, dans une sauce au beurre de cacahuètes. Et préfèrent les patates douces pour garniture ! Au Vietnam, le bò kho sả est un bœuf mijoté aux épices (cannelle, badiane, rocou, curry…) et en Indonésie, le bœuf rengdang se cuisine avec du lait de coco, de la citronnelle, du tamarin et des piments.

    La pizza : fine ou épaisse

    Au départ simple galette de pain née sur les bords de la Méditerranée et à peine enrichie de matière grasse, la pizza s’est garnie de sauce tomate vers le 17ème siècle et s’est popularisée lorsque la reine d’Italie Marguerite de Savoie, « Margherita », s’en enticha à la fin du 19ème. De notre côté de l’Atlantique, on la déguste à l’italienne, avec une pâte fine et croustillante. Aux Etats-Unis en revanche, on préfère une version différente, sur une pâte épaisse et moelleuse parfois fourrée au fromage, généreusement garnie (saucisses, crème, jambon, ananas…) et servie en taille pantagruélique !

    Chez Thiriet...

    Préserver le vrai goût des bonnes choses, c’est une motivation de tous les jours. Quand nous décidons de créer un plat, nous enquêtons sur ses origines, son histoire et ses ingrédients phares. De leur côté, nos chefs font appel à leurs souvenirs gustatifs et à leur maîtrise des différentes techniques culinaires. C’est ainsi que la recette arrive sur votre table parée de ses saveurs les plus authentiques. Enfin, aucun plat n’est proposé à la vente sans que Claude Thiriet ne l’ait goûté et approuvé.


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    Thiriet répond à vos questions

    Je dois limiter les graisses saturées dans mon alimentation car j’ai du cholestérol. Veillez-vous à les limiter dans vos plats cuisinés ? (Gisèle F.)

    Nous veillons en effet à limiter les graisses saturées dans nos plats, et nous avons à cœur de proposer, pour chaque recette, le meilleur profil nutritionnel. Preuve de cet engagement, la société Thiriet a été le premier signataire de la Charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel du PNNS (Programme National Nutrition Santé) en juin 2011. Si vous faites particulièrement attention, vous pouvez vous tourner vers notre gamme « Avantages et bien-être ». Ces recettes garantissent une teneur en matières grasses totales inférieures à 10 g par portion (sauf dans le cas de recettes de poissons riches en oméga 3), l’absence de matières grasses hydrogénées, et un apport en acides gras saturés inférieur à 4 g par portion.

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    Je supporte mal les plats très piquants. Signalez-vous l’intensité d’un plat sur l’étiquette ? (Emeline G.)

    Nos plats cuisinés ne portent en effet pas d’indications concernant l’intensité de leur piquant car nous veillons à ce que nos recettes séduisent toutes les papilles, y compris les plus fragiles. Volontairement, nous ne proposons donc aucun plat trop piquant.

    Pouvez-vous assurer que les plats de votre gamme « sans gluten » ne contiennent en effet pas de gluten ? (Marie-christine J.)

    Les plats de notre gamme « sans gluten » sont tous porteurs du logo « épi barré », propriété de l’Afdiag, association française des intolérants au gluten. Il garantit que le plat concerné est exempt de gluten. En outre, chez Thiriet, nous veillons au grain et nous réalisons des analyses plusieurs fois par an pour confirmer l’absence de gluten dans les plats concernés.

    Quelle est la différence entre graisses saturées et graisses insaturées ? (Guillaume G.)

    Quand on parle des graisses, on regroupe le plus souvent les graisses « mono-insaturées » et « polyinsaturées » sous le terme « insaturées ».
    Globalement, les graisses saturées sont solides à température ambiante et sont souvent d’origine animale (produits laitiers, viandes, œufs…). La plupart des graisses insaturées sont plutôt liquides à température ambiante et se trouvent plutôt dans les huiles végétales (olive, colza…) et les poissons gras (saumon, sardines, maquereaux…)

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