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    Les coulisses de la qualité par Thiriet

    Les plats cuisinés, une invitation au voyage

    Colorés et parfumés, les plats cuisinés font voyager nos sens. En compagnie de Julie Andrieu, embarquez pour l’Inde en savourant un poulet Madras, nimbé d’une onctueuse sauce au lait de coco et au curry, et accompagné d’un riz basmati tout en finesse.

    Suivez Julie Andrieu à la découverte de la confection du Poulet madras

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    A la recherche de l’équilibre alimentaire

    Pas le courage de se mettre aux fourneaux, manque de temps, plus de produits frais dans le réfrigérateur ou le cellier, ou tout simplement envie de s’offrir un petit plat qu’on ne sait pas cuisiner ? Sortir un plat cuisiné du congélateur, c’est la solution imparable ! Et qui permet aussi de s’offrir un repas équilibré.

    Respecter l’équilibre nutritionnel

    Féculents, légumes, viandes ou poissons : les plats cuisinés contiennent les différentes familles d’aliments nécessaires à l’équilibre nutritionnel. Et si la traçabilité et les modes de fabrication sont des facteurs déterminants concernant le choix de produits alimentaires, les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leurs apports nutritionnels. Identifier un plat équilibré ? C’est tout simple, en prêtant attention à certains éléments figurant sur les emballages :

    Le rapport P/L (ou protéines/lipides). Il se calcule en divisant la quantité de protéines (P) par la quantité de lipides (L). Si le résultat est supérieur à 1, il indique un bon profil nutritionnel, avec des protéines rassasiantes et peu de lipides. Inférieur à 1, il trahit en revanche un plat moins rassasiant et plus gras.

    La teneur en sel. Selon l’OMS (Organisation mondiale de la santé), nous ne devrions pas consommer plus de 5 g de sel par jour. Or selon deux grandes enquêtes nationales de consommation (INCA 1 et INCA 2), les hommes en absorberaient 8,7 g, et les femmes, 6,7 g. Choisir des plats cuisinés à teneur limitée en sel permet de mieux en contrôler notre consommation.

    L’apport en matières grasses. Certes, ces dernières participent à la gourmandise d’un plat, en jouant sur son onctuosité et en faisant ressortir ses saveurs. Mais pour rester en bonne santé, il ne faut pas en abuser, et surtout, il faut privilégier des matières grasses intéressantes pour la santé, par exemple les huiles d’olive et de colza. On étudie l’étiquette !

    Chez Thiriet...

    Les apports nutritionnels de tous nos produits sont soigneusement calculés ou analysés en laboratoires. Notre gamme « Avantages & bien-être » répond ainsi à un cahier des charges précis, règlementant notamment le rapport P/L, la teneur maximum en matières grasses ainsi que celle des graisses saturées, et la quantité de sel. Pour finir, la composition de ces recettes est validée par une diététicienne.


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    Thiriet répond à vos questions

    Quelles sont les caractéristiques du riz basmati ? (Katy W.)

    On consomme des centaines de variétés de riz à travers le monde : le Surinam de Guyane, le riz rouge de Camargue, le riz arborio d’Italie… Certaines variétés sont plus appréciées que d’autres, et c’est le cas du riz basmati. Cultivé en Inde et au Pakistan, il requiert des conditions météo spécifiques et n’est récolté qu’une fois par an, ce qui explique son prix supérieur au riz long grain ordinaire. A la cuisson, ses grains s’allongent considérablement, ce qui donne des grains à la texture moelleuse, légers en bouche. Et qui ne collent jamais les uns aux autres ! Il offre aussi en bouche une saveur délicate rappelant la noix. Le terme « basmati » signifie d’ailleurs « reine du parfum » en hindi ! Enfin, le riz basmati offre un index glycémique plus bas que les autres riz.

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    Comment faites-vous pour préserver la texture des grains de riz après décongélation ? (Yamina D.)

    Si vous avez déjà tenté l’expérience à la maison, vous le savez : le riz congelé devient farineux. Pour préserver la saveur et la texture unique de nos grains de riz, nous calculons précisément le temps nécessaire à la décongélation et au réchauffage du plat chez vous. Ainsi, nous déterminons le temps de cuisson exact du riz au moment de la conception de la recette. Il ne vous reste plus qu’à suivre scrupuleusement les indications de temps de cuisson et de température indiquées sur le paquet pour obtenir un riz parfait !

    Pouvez-vous assurer que les plats de votre gamme « sans gluten » ne contiennent en effet pas de gluten ? (Marie-christine J.)

    Les plats de notre gamme « sans gluten » sont tous porteurs du logo « épi barré », propriété de l’Afdiag, association française des intolérants au gluten. Il garantit que le plat concerné est exempt de gluten. En outre, chez Thiriet, nous veillons au grain et nous réalisons des analyses plusieurs fois par an pour confirmer l’absence de gluten dans les plats concernés.

    Quels sont les critères santé de votre gamme « Avantages & bien-être » ? (Mary R.)

    Les recettes de cette gamme répondent à un cahier des charges précis. Le plat doit :
    – apporter entre 315 et 385 calories par portion de 320 à 380 g,
    – contenir moins de 10 g de matières grasses par portion ou une teneur en matières grasses inférieure à 3 % (sauf dans le cas où il s’agit d’un plat à base de poisson riche en oméga 3, ce qui influe forcément sur la teneur en lipides de la recette, mais dans ce cas il s’agit de matières grasses intéressantes pour la santé),
    – contenir moins d’1 % d’acides gras trans,
    – ne pas renfermer de matières grasses hydrogénées,
    – apporter moins de 4 g d’acides gras saturés par portion,
    – offrir un rapport protéines/lipides supérieur à 2, garant d’un bon profil diététique,
    – ne pas contenir de sucres simples ajoutés,
    – apporter moins de 0,8 g de sel pour 100 g soit moins de 0,33 g de sodium.

    Pour aller plus loin, nous veillons également à ce que la recette soit formulée avec des glucides à index glycémique moyen ou bas, meilleurs pour la santé. Quand c’est possible, nous renforçons l’apport en protéines grâce à l’utilisation de protéines végétales (légumes secs, soja) ou de lait écrémé dans les sauces. Nous privilégions la présence d’acides gras mono-insaturés bénéfiques au système cardiovasculaire grâce à l’utilisation d’huile d’olive, et d’oméga 3 grâce à des produits animaux issus de la filière Bleu-Blanc-Cœur (alimentation des animaux enrichie en graines de lin), d’huile de colza ou de poissons des mers froides. Et nous veillons à l’apport en fibres en privilégiant l’utilisation de légumes secs, de légumes, d’algues ou d’ingrédients enrichis en fibres.

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