Rechercher
    Abonnez-vous à la newsletter Thiriet Rechercher

    Les coulisses de la qualité par Thiriet

    Le brocoli, un savoir-faire breton

    Facile à cuisiner, le brocoli fait partie des légumes les plus intéressants pour la santé, notamment grâce à ses teneurs en vitamines C et B9, et en calcium. Accompagnez Julie Andrieu au cœur des Côtes-d’Armor, dans la région de Paimpol, pour découvrir la culture de ce bouquet de chlorophylle.

    Suivez Julie Andrieu à la découverte de la culture du brocoli

    Rejouer Voir tous les reportages
    Partager la vidéo

    Les légumes, source de bienfaits pour la santé

    « Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour » : nous avons tous entendu cette recommandation issue du PNNS (Programme National Nutrition Santé). En réalité, il s’agit de 5 « portions » de fruits et légumes, et par portion, on entend l’équivalent de 80 à 100 g, soit une tomate, une poignée de haricots verts, deux abricots… L’idéal étant d’alterner les végétaux pour profiter de leurs apports nutritionnels complémentaires.

    Les choux : des légumes qui passionnent les chercheurs

    Quels légumes rallient autant le clan des gourmands que celui des nutritionnistes et des chercheurs ? Certainement les choux ! Ils apportent des fibres essentielles au transit,  et qui permettraient de prévenir les maladies cardiovasculaires et métaboliques comme le diabète. Ils renferment une bonne dose de calcium facilement assimilable, car contrairement aux autres légumes, ils ne contiennent pas d’acides phytique ou oxalique qui entravent son absorption. Ils apportent aussi de la vitamine C (le chou rouge cru en contient autant voire plus que l’orange, pourtant réputée dans ce domaine), du bêtacarotène, antioxydant, et des vitamines du groupe B dont des folates (B9) essentiels au renouvellement des cellules et particulièrement utiles au fœtus pendant la grossesse. Enfin, leurs glucosinolates passionnent les chercheurs : ces composés soufrés participeraient à la prévention de certains cancers. Pour profiter au mieux de ces vertus, il est conseillé de varier les modes de préparation : crus, cuits rapidement à la vapeur, sautés façon wok…

    La surgélation : préserver les qualités nutritionnelles des végétaux

    Le saviez-vous ? Les végétaux surgelés sont mieux pourvus en vitamines que leurs équivalents « frais ». En effet, ils sont cueillis à pleine maturité et sont congelés aussitôt après récolte, alors que les fruits et légumes frais peuvent être amenés à patienter plusieurs jours avant d’arriver sur leur lieu de vente, le temps d’être triés, conditionnés, transportés… Du temps pendant lequel les vitamines disparaissent : jusqu’à 15 % de vitamine C par jour lorsqu’ils sont conservés à température ambiante.

    Chez Thiriet...

    Pour préserver au mieux les qualités de notre brocoli breton, nous ne laissons pas s’écouler plus de 12 heures en moyenne, entre l’étape de la cueillette et celle de la surgélation. Grâce à l’œil et au savoir-faire de nos cultivateurs, les brocolis sont cueillis à maturité, à la main, lorsqu’ils ont atteint leur poids « adulte », de 800 grammes environ. Ils sont ensuite acheminés aussitôt vers le lieu de surgélation.


    Partager l'article

    Thiriet répond à vos questions

    Un verre de jus de fruits ou une portion de compote, ça compte comme une portion de fruit dans le cadre des « 5 fruits et légumes par jour » ? (Jeanne G.)

    Un jus « 100 % pur jus » comme ceux que propose Thiriet, ou un jus fraîchement pressé à la maison peut remplacer une portion de fruits quotidienne, mais pas plus. En revanche, les jus de fruits autres que « pur jus » ne comptent pas comme une portion de fruits. Quant aux compotes, elles comptent pour une portion de fruits à condition qu’elles soient non sucrées. Chez Thiriet, vous trouverez des fruits nature coupés en cubes, à partir desquels préparer de délicieuses compotes : mangue, ananas, figues…

    Voir plus de questions
    Les choux Romanesco ont un aspect très curieux. S’agit-il de légumes créés récemment par des agronomes ? (Stéphane S.)

    Les choux Romanesco sont en réalité très anciens, et tirent leur nom de leur région de production d’origine, Rome. Malgré leur aspect pour le moins original, ils sont de purs produits de la nature, aucune intervention humaine. En revanche, ils sont assez récents en France : les premiers sont apparus au début des années 90, et leur culture a commencé en Bretagne.

    Les magazines parlent sans arrêt du kale, c’est aussi un chou ? (Alexandra O.)

    Oui, le chou kale (prononcez « quelle ») fait même partie des premiers choux cultivés : il était connu des Romains. Au Moyen Âge, il était largement cultivé en Europe. De nos jours, il avait disparu en France tandis qu’il restait largement consommé dans le nord de l’Europe et aux Etats-Unis. Ce sont ses vertus « détox » qui l’ont fait revenir sur le devant de la scène, notamment grâce aux confidences de certaines célébrités qui le consomment sous forme de salades ou de smoothies, qu’elles considèrent comme détoxifiants et minceur.

    Quels traitements utilisez-vous pour vos brocolis ? (Guillaume G.)

    Pour lutter contre les mauvaises herbes, les cultivateurs de notre brocoli breton évitent les traitements préventifs et commencent par des solutions mécaniques telles que le buttage et le binage. Si cela ne suffit pas, ils optent pour des produits homologués en agriculture biologique.

    Posez votre question

    Posez votre question

    x

    Nous avons pris en compte votre demande.
    Vous recevrez d'ici peu un email de confirmation
    pour confirmer votre demande.

    x

    Merci, votre abonnement à la Newsletter Thiriet
    est bien confirmé.