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    Les coulisses de la qualité par Thiriet

    La volaille : le goût avant tout

    Une bonne volaille met forcément tout le monde d’accord. Les plus jeunes la préfèrent sous forme de nuggets croustillants, les gastronomes se délectent d’un foie gras fondant… mais tous succombent à l’odeur d’un poulet rôti. Découvrez un élevage de poulet des Landes Label Rouge avec Julie Andrieu.

    Suivez Julie Andrieu dans un élevage de poulets Label Rouge

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    Le Label Rouge : gage de supériorité gustative

    Créé en 1965, ce signe officiel garantit la qualité gustative supérieure d’un produit. Pas d’à peu près : l’attribution d’un Label Rouge se fait par arrêté ministériel.

    Plus de 500 aliments triés sur le volet

    Il existe en France près de 500 produits Label Rouge, élaborés par environ 50 000 producteurs. Peuvent être labellisées différentes familles d’aliments : les farines et pains, les fruits et légumes, les produits de la mer et de l’aquaculture, les produits laitiers, les viandes et charcuteries, les œufs et volailles, le miel, les herbes de Provence, les plants et semences…

    A toutes les étapes de production et de fabrication, le produit est soumis au contrôle d’un comité externe, qui procède à des dégustations pour vérifier ses qualités organoleptiques, et à des contrôles rigoureux en termes d’élaboration. Au final, sa supériorité par rapport aux produits équivalents doit être directement perceptible par le consommateur. La labellisation reste valable tant que les contrôles prouvent que le cahier des charges est respecté. Son attribution n’est jamais définitive !

    Les volailles Label Rouge : des volatiles de luxe

    L’histoire du Label Rouge est intimement liée à celle des volailles : il est né de l’initiative d’aviculteurs soucieux d’élever leurs animaux dans le respect de la tradition et de la qualité. Ainsi, les poulets, pintades, canards, cailles, chapons, dindes, oies et poulardes sont issus de races à croissance lente, dites souches « rustiques ». Ce choix de souches rustiques permet d’obtenir des volailles à la chair plus ferme et plus goûteuse. Toujours élevées en liberté ou en plein air, les volailles Label Rouge bénéficient d’un élevage plus long. Notons l’exemple du poulet élevé durant 81 jours minimum pour un Label Rouge contre 33 jours minimum pour un standard. Leur alimentation, 100 % végétale, comprend un minimum de 75 % de céréales ainsi que des vitamines et des minéraux (l’alimentation des poulets standard n’impose pas un minimum de céréales). Tout ceci ne laisse aucun doute au niveau gustatif, et les papilles sentent la différence…

    Chez Thiriet...

    Nous aimons les produits de terroir. Ainsi, 100 % de nos volailles brutes sont d’origine France. En outre, notre politique est fondée sur le développement de la qualité de nos produits, par le biais de différents signes de qualité : le Label Rouge, le bio, le Label Bleu-Blanc-Cœur, la Certification de Conformité Produit (CQ) ou encore l’IGP (Indication Géographique Protégée). Au total, ce sont 20 produits qui bénéficient de ces signes distinctifs chez THIRIET !


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    Thiriet répond à vos questions

    Nourrissez-vous vos volailles avec des farines animales ? (Julie M.)

    Non, aucune farine animale n’entre dans l’alimentation des volailles. Leur alimentation est 100 % végétale (maïs, soja, blé…), complémentée en vitamines et minéraux.

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    L’élevage des volailles est-il soumis à une réglementation particulière? (Arlette L.)

    Absolument, toutes les volailles sont soumises à une règlementation, notamment sur les aspects sanitaires. Plus spécifiquement, les volailles labellisées sont soumises au respect des spécifications propres à chaque cahier des charges. Par exemple, les volailles bio et Label Rouge sont issues de races rustiques à croissance lente; elles ont accès à un parcours extérieur et sont élevées au minimum 81 jours avant abattage, soit plus du double d’une volaille standard. Typiquement, l’alimentation des volailles bio est composée à 95 % de matières premières issues de l’agriculture bio. Celle des volailles Label Rouge comporte un minimum de 75 % de céréales. Par ailleurs, pour toutes les filières, les traitements vétérinaires sont uniquement autorisés en cas de maladie. Mais pour la filière bio, seuls sont autorisés les traitements homéopathiques et phytothérapiques (à base de plantes).

    La viande blanche ou rouge est-elle liée à l’espèce ? (Régis U.)

    Non, la couleur n’est pas liée à l’espèce. Prenons l’exemple du poulet : la chair de ses filets est blanche tandis que celle des cuisses est rouge. Par ailleurs, le veau est une viande blanche et le canard est une volaille rouge. Cette différence de couleur est liée à la quantité de myoglobine, une molécule présente dans les muscles de l’animal. Comme l’hémoglobine, elle contient du fer qui lui donne sa couleur rouge. Les viandes rouges (canard, bœuf…) contiennent beaucoup de myoglobine, les viandes blanches (porc, poulet…), moins.

    Qu’est-ce qu’un poulet jaune ? (Sylvia V.)

    Selon les races (ou « souches »), les poulets peuvent avoir une chair blanche ou jaune, un plumage roux, blanc ou noir, des pattes jaunes, noires ou bleues… Le poulet jaune fait ainsi partie de la souche des poulets « à cou nu », et est ainsi nommé en raison de la couleur de sa chair et de sa peau.

    Cette couleur est également accentuée par une alimentation essentiellement à base de maïs. Le poulet jaune est réputé pour ses morceaux bien dodus et sa saveur de noisette, appréciée des gastronomes.

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